ぬか床づくりを始める時期

ぬか漬け（もどき）を味見しては、塩辛い〜病気になる〜とブーブー言っている私を押しのけ、ダンナ（ぬか床経験者）がニオイを嗅いで一言。

「ぬか漬けのニオイしない。発酵しないならストーブの前にでも置いとけば？」

 

20～25℃くらいがぬか床の発酵に適しているらしいです。

にしてもストーブの前とはちと乱暴ではないかい？

 

私がぬか床作りをはじめたのは12月。今日で2週間経過。普通なら捨て漬け期間はとっくに終わっていい頃です。がしかし、一向にヌカ臭くもならず香ばしい香りのまま。味も相変わらずしょっぱいだけ。

 

そう、発酵の兆しが見えないのです。そもそも始める時期を間違えたのか。 

 

ダンナにはもう諦めたら？と言われたけど、「アホ言いなさんな！」と一蹴。

カビたわけでもないのに捨てる気になんてなれるわけありません。

 

ということで、地道にあっためていきます。

湯せんとかしてみたり。正解とは思えないけどー。

 

そして今朝きゅうりを漬けてみました。

しょっぱかったらダンナに食べてもらおう。

気長にいきますよ。 

【追記】

ぬか床熟練者の友達によると、春がいいらしいです。

最初の発酵がもどかしいので暖かく、夏は管理が大変そうだから、やっぱスタートに適してるのは春か秋かなーと思います。